طرق حفظ الخضروات و الفاكهة (ملف كامل بالصور)

[Dr.asmaa gamal]

تجميد الفاصولياء

اولا تغسل وتقطع اطرافها ثم تقطع اجزاء

http://www.pickyourown.org/beans/beans2wash.jpg

http://www.pickyourown.org/beans/beanscut1.jpg

http://www.pickyourown.org/beans/beanscut2.jpg

http://www.pickyourown.org/beans/beanscutup.jpg

تغلى قليلا في ماء وملح

http://www.pickyourown.org/beans/beansblanch.jpg

توضع في ماء مثلج

http://www.pickyourown.org/beans/beansinice.jpg

تصفى ثم توضع في اكياس

http://www.pickyourown.org/beans/beansziploc.jpg

وتوضع في الفريزر

http://www.pickyourown.org/beans/beanfrozenvac.jpg

الباميه زي الفاصوليا بالضبط

الكوسه والباذنجان الاسود

تغسل وتقطع وتغلى ثم تبرد وتصفى وتحفظ او تقلى وتصفى ثم تحفظ

http://www.pickyourown.org/squash/ssquas_wash.jpg

http://www.pickyourown.org/squash/ssquash_sliced.jpg

http://www.pickyourown.org/squash/ssquash_blanch.jpg

http://www.pickyourown.org/squash/ssquash_iced.jpg

http://www.pickyourown.org/squash/ssquash_ziploc.jpg

http://www.pickyourown.org/squash/eggplant_drain.jpg

http://www.pickyourown.org/squash/eggplant.jpg

http://www.pickyourown.org/squash/eggplant_wash.jpg

http://www.pickyourown.org/squash/eggplant_sliced.jpg

http://www.pickyourown.org/squash/eggplant_blanch.jpg

http://www.pickyourown.org/squash/eggplant_ice.jpg

http://www.pickyourown.org/squash/eggplant_drain.jpg

http://www.pickyourown.org/squash/eggplant_vac.jpg

http://www.pickyourown.org/squash/eggplant_ziploc.jpg

[Dr.asmaa gamal]

الطماطم

لحفظ الطماطم تغسل وتوضع في ماء مغلي ثوان لا تخليها تذوب ثم توضع
في ماء مثلج ثم تقشر وتقطع وتحفظ

http://www.pickyourown.org/tomatoes/tm%20tomatoe%20types.jpg

http://www.pickyourown.org/tomatoes/tm%20paste%20tomato.jpg

http://www.pickyourown.org/tomatoes/tm%20cooling%20tomatoes.jpg

http://www.pickyourown.org/tomatoes/tm%20peeled.jpg

تشيلي البذور

http://www.pickyourown.org/tomatoes/tm%20tomatoes%20empty.jpg

http://www.pickyourown.org/tomatoes/tm%20pastevreg.jpg

http://www.pickyourown.org/tomatoes/tm%20tomatoes%20draining.jpg

http://www.pickyourown.org/tomatoes/tomatoesvacbag.jpg

http://www.pickyourown.org/tomatoes/tomatoesziplocsl.jpg

http://www.pickyourown.org/tomatoes/tomatoesziploc.jpg

حفظ ورق العنب

http://www.zahrah.com/images/library/food136.jpg

اجمعي أوراق العنب الخضراء النضرة وأغسليها وجففيها جيدان ثم صفيها بطريقة متناسقة ومنظمة فوق بعضها البعض، وضعيها في أكياس من النايلون الشفافة حتى تستطيعي رؤية المحتويات . .

وأكتبي عليها "ورق عنب" وضعي عليها التاريخ. ثم ضعيها في الفريزر حتى وقت استخدامها ..

عندما تريدين حشوها إغلي كمية كافية من المياه النظيفة بعدها أخرجي الكيس من الفريزر مباشرة إلى الماء الذي يغلي وانتشلي الورق من الماء ثم صبي عليه الماء البارد وأبدئي……….بالهناء والشفاء.


ملحوظة يجب أن يخرج الكيس مرة واحدة من الفريزر. كذلك يجب ألا تضعي عليه شيء وهو داخل الفريزر، ولا بجانبه في نفس الرف أي شيء.


أما إذا أردت حفظه محشو فهذا ممتاذ أيضا .. أحشيه ورصيه في علب أو في حلة وبعد ما يتجمد جدا .. أخرجي الحلة وأغسليها بالماء الساخن من الخارج..... سيخرج الورق كالقالب ضعيه في كيس بلاستيك .. وقبل طبخه أخرجيه من الكيس وضعيه في الحلة نفسها وأتركيه حتى يذوب الثلج منه أضيفي المرق المغلي أو عصير طماطم - أفضل - وبالهناء والشفاء

[Dr.asmaa gamal]

حفظ بعض الفواكه اللي ممكن تسود مثل الخوخ

http://www.pickyourown.org/peaches/peacheswash.jpg

تغسل ثم توضع في ماء حار ثواني ثم توضع في ماء مثلج وتقشر وتقطع ويوضع عليها عصير ليمون وقليل من السكر وتقلب جيدا ثم تعبا في اكياس

http://www.pickyourown.org/peaches/peacheshotwater.jpg

http://www.pickyourown.org/peaches/peachescoldwater.jpg

http://www.pickyourown.org/peaches/peachpeeled.jpg

http://www.pickyourown.org/peaches/peachescutup.jpg

http://www.pickyourown.org/peaches/peachesff.jpg

http://www.pickyourown.org/peaches/peachesfreshcut.jpg

http://www.pickyourown.org/peaches/peachesziploc.jpg

http://www.pickyourown.org/peaches/peachesinfreezer.jpg

المانجو

يقشر ويقطع ويرش بقليل من عصير الليمون ويحفظ

http://www.pickyourown.org/mangoes/mangoes_wash.jpg

http://www.pickyourown.org/mangoes/mango_peel.jpg

http://www.pickyourown.org/mangoes/mangos_sliced.jpg

http://www.pickyourown.org/mangoes/mc_chopped.jpg

الفراوله

تغسل وتنظف وتوضع في اكياس في الفريزر

التيـــن

التين ايضا ما يعيش فتره طويله في الثلاجه قشريه وقطعيه وشيليه في الفريزر وممكن تاخذي منه كم حبه وتخلطيها مع اي نوع مربى تحبي بالذات البرتقال

http://www.pickyourown.org/figs/figsknarly.jpg

http://www.pickyourown.org/figs/figspeeled.jpg

http://www.pickyourown.org/figs/figslices.jpg

http://www.pickyourown.org/figs/figsberries.jpg


البطاطس لايمكن حفظها للاستعمال كخضار وانما اما محمره او كروكيه

لكن في كلا الحالتين بتكون موفره للوقت والمجهود والمال

حيث يتم تجميدها في الوقت الذي تكون فيه رخيصه ويمكنك تجميدها بكميات كبيره بلا اي مشاكل

اولا حفظ البطاطس للتحمير


تقشر البطاطس وتقطع اصابع رفيعه نوعا ما

تنقع في ماء وملح حوالي ربع ساعه

تقلي في الزيت حتي تكون نصف نضج

( لاحظي ان تخرجيها عندما تقارب علي النضج حتي لاتشرب زيت كثير او تتكسر منك عند انتشالها )

اخرجيها وضعيها هلي ورق نشاف لكي تتخلصي من الزيت الزائد

ضعيها في اكياس ثم جمديها

عند الاستخدام تقلي وهي مجمده في الزيت


ثانيا حفظ البطاطس كروكيه


تسلق البطاطس وتقشر ثم تهرس

تتبل بالملح والفلفل

ثم تشكل حسب الرغبه ( كوره او قرص او اصابع )

تغمس في البيض المخفوق بقليل من الملح والفلفل ثم تغمس في البقسماط الناعم ترص

في صواني مع مراعاه وضع قطعه من الكيس علي قاع الصينينيه

مع ملاحظه وضع كل قطعه علي حده والا تلتتصق ببعضها

توضع اكثر من طبقه في الصينيه مع وضع الاكياس بين كل طبقه واخري

تجمد في الصينيه بوضعها في الفريزر

ثم تخرج من الفريزر بعد التجميد

وتوضع في اكياس لان الصواني تأخذ مساحه كبيره

انما الاكياس توفر المساحه


عند الاستخدام تخرجيها وتقلي كما هي مجمده في الزيت

[نحلةالخفاء]

ما شاءالله عليك ...

معلومات رائعة جدا جدا ...:1010:


لك مني اجمل تحية .....

اختك المحبة :1004: :1004: :1004:


:1016:

[أم عمار]

جزاك الله خيراً أختي الغالية

موضوع جميل ومفيد

ست بيت ممتازة وتسلم إيديك

[Dr.asmaa gamal]

ما شاءالله عليك ...

معلومات رائعة جدا جدا ...:1010:


لك مني اجمل تحية .....

اختك المحبة :1004: :1004: :1004:


:1016:


أحبكِ الله الذي أحببتيني فيه يا غالية :1008: نورتي كل الفواكه و الخضروات في منتدانا :1004:

[Dr.asmaa gamal]

جزاك الله خيراً أختي الغالية

موضوع جميل ومفيد

ست بيت ممتازة وتسلم إيديك

الله يعزك و يبارك فيكي غاليتي وعشان الكلمتين الحلوين نهدي اليكم سلة فواكه وخضروات محفوظة لغاية البيت يا فندم :1004:

[حنين المغازي]

جمييييييييييييييييل بارك الله فيك يا طبيبتنا الحلوه:)

تسلمي يارب


نقلته من جماله يا نقيه


جعله ربي بميزان حسناتك يارب




اللهم بلغنا رمضان يارب

[فوزية محمد]

ما شاء الله...حقا موضوع رائع..

بوركت أختي أم يوسف وبورك اختيارك الجميل..

وكل عام وأنتم بألف خير..

[طيبة]

سلمت يداك
وراح جرب مع الفواكه
جزاك الله خيرا

[Dr.asmaa gamal]

جمييييييييييييييييل بارك الله فيك يا طبيبتنا الحلوه:)

تسلمي يارب


نقلته من جماله يا نقيه


جعله ربي بميزان حسناتك يارب




اللهم بلغنا رمضان يارب


بارك الله بكِ غاليتي العزيزة ربنا يبارك فيكي

[Dr.asmaa gamal]

ما شاء الله...حقا موضوع رائع..

بوركت أختي أم يوسف وبورك اختيارك الجميل..

وكل عام وأنتم بألف خير..


اهلا و سهلا ومرحبا بكِ اختنا العزيزة وكل عام و انتِ بخير

[Dr.asmaa gamal]

سلمت يداك
وراح جرب مع الفواكه
جزاك الله خيرا


جربيها وخاصة اننا في فصل تكثر فيه الفواكه بكل انواعها و ان شاء الله تستفيدي

و اهلا بكِ في اسرة المنتدى